최근 농촌진흥청은 누룩 유래 미생물로 발효한 황기가 당뇨로 생긴 인지 장애와 장내 미생물 개선에 효과가 있음을 확인했다고 밝혔습니다. 연구진은 황기 뿌리를 분쇄해 멸균한 후 아스퍼질러스 아와모리(Aspergillus awamori)를 접종한 누룩을 섞어 발효했으며, 이후 85도 뜨거운 물로 추출한 후 농축, 동결건조해 발효 황기 추출물을 제조했습니다. 아스퍼질러스 아와모리란? Aspergillus awamori는 누룩곰팡이의 일종으로, 발효식품 제조에 널리 사용되는 미생물입니다. 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다. 1.발효 촉진: 당화효소인 아밀라아제(amylase)와 단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 분비하여 탄수화물과 단백질을 분해하고, 발효를 촉진합니다. 2.항균 작용: 항균물질인 ..